ΣΕΛΙΝΑΤΟ

 

Υλικά:

1,5 κιλό χοιρινό σπάλα ή μπούτι

1,5 κιλό σέλινο

άνηθο

αλατοπίπερο

1 κρεμμύδι

​για το αυγολέμονο

2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

2 λεμόνια

Εκτέλεση

Χοντροκόβουμε και πλένουμε καλά το σέλινο. Ζεματάμε για λίγα λεπτά το σέλινο σε νερό που

βράζει. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες.

​Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας μας. Σοτάρουμε με λίγο λάδι το κρέας να πάρει

χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε στο σοτάρισμα το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσουν,

προσθέτουμε νερό να σκεπάζει και αλατοπίπερο. Βράζουμε ώσπου το κρέας είναι σχεδόν

έτοιμο. Τότε προσθέτουμε το ζεματισμένο σέλινο και τον άνηθο.

Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο

τρυφερό είναι το σέλινο. Προσέχουμε πάντως να μη λιώσει! Επίσης θέλουμε να μείνει με

μπόλικο ζουμάκι.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και αμέσως ετοιμάζουμε το αυγολέμονο ως

εξής:

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και στύβουμε τα λεμόνια. Χτυπάμε με το σύρμα

των αυγών τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.

Προσθέτουμε τους κρόκους, τους χτυπάμε κι αυτούς λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε το

χυμό των λεμονιών.

Παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και κουταλιά κουταλιά το προσθέτουμε στο μίγμα των

αυγών, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.

Ο σκοπός είναι να ζεσταθεί σταδιακά το μίγμα των αυγών και όχι απότομα γιατί τότε θα

"κόψει", όπως λέμε, θα ψηθεί δηλαδή το αυγό.