Γλυκό Κάστανο Αγιάσου

 

·       Γιατί το γλυκό κάστανο είναι χαρακτηριστικό της Αγιάσου;

Η Αγιάσος είναι ένα χωριό στη νότια Λέσβο που είναι γνωστό για το δροσερό κλίμα και τα πλούσια δάση της, τα οποία είναι γεμάτα καστανιές. Το γλυκό κάστανο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την τοπική ταυτότητα, καθώς αποτελεί έναν από τους βασικότερους τρόπους αξιοποίησης της πλούσιας παραγωγής κάστανου της περιοχής. Οι νοικοκυρές της Αγιάσου φημίζονται για την τέχνη τους να φτιάχνουν αυτό το παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού, διατηρώντας συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά.

·       Πώς φτιάχνεται το γλυκό κάστανο;

Η παρασκευή του γλυκού κάστανου απαιτεί προσοχή και υπομονή. Πρώτα καθαρίζονται προσεκτικά τα κάστανα από το εξωτερικό και εσωτερικό τους φλούδι. Στη συνέχεια, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Αφού στραγγιστούν, μπαίνουν σε σιρόπι που έχει φτιαχτεί από ζάχαρη, νερό και λίγο χυμό λεμονιού για να δώσει φρεσκάδα και να διατηρηθεί καλύτερα το γλυκό. Το αποτέλεσμα είναι ένα σιροπιαστό, γυαλιστερό γλυκό του κουταλιού με πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα.

·       Σε τι περίσταση προσφέρεται συνήθως;

  Το γλυκό κάστανο της Αγιάσου παραδοσιακά προσφέρεται σε επισκέπτες ως ένδειξη φιλοξενίας, αλλά και σε εορτές και πανηγύρια. Είναι ένα γλυκό που συνοδεύει τέλεια τον ελληνικό καφέ ή το τσάι, ενώ σερβίρεται και ως επιδόρπιο μαζί με παγωτό ή γιαούρτι. Παλαιότερα, οι κάτοικοι της περιοχής το ετοίμαζαν κυρίως το φθινόπωρο, όταν μάζευαν τα κάστανα, και το αποθήκευαν σε βάζα για όλο τον χειμώνα.