ΣΟΥΓΑΝΙΑ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ
Υλικά: 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ολόκληρα με τη φλούδα τους + 1 μέτριο, ψιλοκομμένο 350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά 80 ml ελαιόλαδο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 30 γρ. κουκουνάρια 3 ώριμες ντομάτες, σε φέτες, ή 1 κονσέρβα ντοματάκια, λιωμένα με πιρούνι 1 ξυλάκι κανέλας 30 γρ. μαύρες σταφίδες 4-5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος Εκτέλεση: 1. Για να φτιάξουμε τα σουγάνια, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα τέσσερα μεγάλα ξερά κρεμμύδια, όπως είναι με τη φλούδα τους. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως να διαλύονται. 2. Τα στραγγίζουμε και, μόλις κρυώσουν, τα καθαρίζουμε από τις εξωτερικές καφετιές φλούδες, τις οποίες όμως κρατάμε στην άκρη. 3. Αφαιρούμε προσεκτικά μία μία όλες τις εσωτερικές φλούδες-πουκάμισα του κρεμμυδιού, ώστε να μείνουν ολόκληρες και ακέραιες, χωρίς να σκιστούν – έχουν μαλακώσει ό...
